反正闲着也是闲着,家里豆类很多,松花蛋已经告一段落,叶明泽又开始忙活起研制豆制品。豆腐豆花豆浆这些早就有了,没他什么事。叶明泽要做的是豆干腐竹豆腐泡豆腐皮千张之类这里还没有的。
豆腐皮和豆腐泡很容易制作。豆腐皮就是豆浆煮沸之后在表面形成的那层天然油膜,揭起一层之后又会重新凝聚出一层,一次一次重复c,ao作,一锅豆浆就成了一撂撂豆腐皮。豆腐皮很薄,用来下面条或做汤都很是美味。
豆腐泡那就更简单了,将成品豆腐切成方块状,待油开之后,将其放在锅里煎,等豆腐块炸成金黄色,浮在油面上时,基本就成了。至于油温如何控制那就要看厨师们掌握的技巧和熟练度了,这个没有取巧的办法,多尝试几次就能解决。
其他几种豆制品只要掌握了方法,制作起来也并不算难,难就难在是否能想出这个点子。很多事情就是这样,看起来似乎挺简单,在方法被说破之前却死活没人能想到。一旦知道了做法,不少人都会觉得这有什么难的,我也会啊。对于这种人,叶明泽也只能报以‘呵呵’两字。
2015.01.07.22:52更新
家里粮食种类繁多,只要是阳山县城能种植的,叶家都有储备。不管是种子还是成品,都应有尽有。即便是阳山县所辖范围内没有的,叶明泽也通过几次同商队的交易交换到了少许。这些不适于北方寒冷天气种植的,有了暖房之后,这个顾虑也没有了。
豆类自不在此例,叶家村每家每户都有种植,数量还不少。叶明泽记忆中公元初几世纪主食就是各种豆饭,青豆黄豆那是当主食吃的。大兴朝生产力比那时强,吃的更加j-i,ng细,主食以米面为主,穷一些的也是拿红薯土豆之类果腹,豆饭之类几乎绝迹。
自从豆类排除在主食之外后,人们并未摒弃它们,反而开发出了豆类的各种其他功用。现在黄豆多用于制作豆腐,绿豆煮成绿豆汤用来夏天解暑,其他豆类不是当一盘菜上桌,就是作为熬粥的配料,再不济也能炒豆作为零食。若家里实在缺粮,豆类还可以回归它最原始的作用,煮豆饭用来填饱肚子。
豆类还有一个好处就是容易保存,只要存放妥当,放个几年都没问题。这一点是红薯土豆之类不能比的。好在现在红薯土豆之类可以进行二次加工,做成粉条或干脆磨成粉,这才使得叶家能毫无顾忌的大量种植。不然的话,这些高产作物不能大肆培育,叶明泽非得伤透脑筋不可。
豆类里面用途最广的就是黄豆,豆制品几乎都是用其制作而成。比起黄豆,叶明泽比较喜欢吃青豌豆,饭后拿来当零食吃,味道相当不错。
叶家人口多,每隔一两天就会磨制一回豆腐。因天太过于寒冷,不好大范围调度,豆浆和豆腐脑做的很少,基本只做成品豆腐。每次开磨,师傅们都会多做一些。天冷也有天冷的好处,当天吃不完的,往不住人的房间一搁,经天然冷库冰冻之后就成了冻豆腐,味道和豆腐大不相同,吃起来也别有一番风味。
这回有了叶明泽的贡献,豆制品花样繁多,叶家人饭桌上菜品更加丰富,黄豆消耗量也随之大增。这点对于叶家来说反而是好事,本身黄豆在叶家主要用于磨豆腐豆浆豆腐花,以叶家的消耗量来看,明显是小于供给的。
多余的基本用作孩子们的零嘴,再不然就是拿去市集卖银子。现在自家就能消化掉,不仅改善了叶家的伙食,省去了进阳山县城交换这一步骤,还能腾出部分种蔬菜的地方用来种粮食,也算是一举三得。
这个冬天除了不能在室外活动之外,叶家人过得比以往任意一年都要惬意。吃穿住都不愁,除开当值的人之外,人们大多数时间都在休养生息,把积攒了一年的劳累给驱除出身体。
林修人小,牙口自然不像大人那么好,太硬的他咬不动。这一天晚饭中有一道菜是猪r_ou_炖豆腐干,赭色很厚实的那种。豆腐干本身没什么味道,和r_ou_煮在一起,掺杂的全是r_ou_味。叶明泽夹起一块,一尝,酥烂又入味,难怪林修一直在同豆腐干作斗争。
这道菜不仅适合小孩,也适合老人。豆制品多半都易于入口,不挑人。温饱都不一定能解决的情况下,没几个人会挑食,那都是保暖之后才会出现的习x_i,ng。叶家还达不到那种境地,除开天生不喜某些食物,后天养成的挑食习惯那是一个都没有。
小孩子吗,自控能力较弱,遇到喜欢吃的很可能一个劲的就只吃那一样,这个时候就需要大人把把关。
蔡进没说什么,只时不时夹一些其他菜色到林修的小碗里。林修本就很乖,当然不会反抗,蔡进夹什么他就吃什么。
每个人都有比较喜欢吃的东西,孩子本身就很乖了,对于林修喜欢吃的,蔡进就多夹几筷子,不那么喜欢吃的自然是少夹一些。蔡进不想折腾自己的孩子,对于林修不喜欢吃或不能吃的他就一筷子都不夹。
一餐饭吃得不说有多热闹,至少也是其乐融融。
“明泽,咱们院子里那几棵果树紫色蔓延越来越慢,是不是宅子四周打的地基阻碍了特殊物质的侵袭?”蒋敬之头脑灵活,很多事情注意到了都会想想是怎么回事。
果树有人定期净化,从一开始的刚净化完毕,没过多久又被
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